「モグモグ通信」　給食室から子どもたちへのメッセージ

９月４日「モグモグ通信(もぐもぐつうしん)」

給食がはじまって一週間(いっしゅうかん)がたったね・・どうだったかな・・

給食室はまだまだ暑くて(あつくて)、ちょっとつらいよ・・みんなはどうかな・・

写真は、９月１日の「ポークカレー(ぽおくかれえ)」に入った「豚肉の角切り(ぶたにくのかくぎり)」の煮る前(にるまえ)と煮ているところ。

１日のカレーはちょっと工夫(くふう)したよ・・豚肉をやわらかくするために、１時間30分くらい煮て、味とあまみをだすために、にんにくとしょうが、よ～く炒めた(いためた)たまねぎをいっしょに入れて・・それと、カレーに入るカレールーにも、コクとうまみ、香り(かおり)を出すために、にんにく、しょうが、たまねぎをいれてつくったよ・・きづいたかな・・？

次は、「きゅうりの中華漬け」のきゅうりを切ったところ・・きれいな色だよね・・火をとおすとちょっと色が変わって(かわって)、みんなのところに行くときとちがうのがわかるかな・・

そして、今日４日の「ポークビーンズ」に入った大豆を煮たところ・・おいしく煮えたよ・・

来週の献立(らいしゅうのこんだて)を紹介します。

７日は「ハヤシライス(はやしらいす)、麦ごはん、キャベツのツナあえ(きゃべつのつなあえ)、牛乳」です。「ハヤシライス」は大人気のこんだて・・いつものこりがすくなくて、うれしいよ・・「キャベツのツナあえ」は、ちょっと、うす味だけどハヤシライスとあうので、残さず食べてくれるとうれしいです。

８日は「ロールパン(ろおるぱん)、手羽元の生姜煮(てばもとのしょうがに)、みそワンタンスープ(みそわんたんすうぷ)、冷凍みかん(れいとうみかん、牛乳」です。

　手羽元（てばもと）とは、鶏の翼(とりのつばさ)の付け根（つけね）のことです。手羽元の肉(にく)を骨(ほね)からはがして端っこ(はしっこ)によせて、形をととのえるとチューリップの花のようになります。見たことあるかな・・

９日は「キムタク丼(きむたくどん)、麦ごはん、中華スープ(ちゅうかすうぷ)、牛乳」です。「キムタク丼」は令和５年10月(れいわごねんじゅうがつ)ぶりだよ・・

　「キムタク丼」とは、「キムチ」と「たくあん」をあわせて作った、長野県塩尻市(ながのけんしおじりし)の、学校給食メニューから広まったそうだよ・・

　豚肉の旨味(ぶたにくのうまみ)、キムチの辛味と酸味(からみとさんみ)、たくあんの甘味と食感(あまみとしょっかん)がマッチして、ごはんが進む献立です。おたのしみに・・

10日は「ごはん、焼きのり(やきのり)、豚の角煮梅風味(ぶたのかくにうめふうみ)、みそ汁、牛乳」です。

　「豚の角煮梅風味」は梅肉(ばいにく)を入れてちょっと酸味(さんみ)をきかせた、さっぱりとした味にします。豚の肩ロース(ぶたのかたろおす)は脂(あぶら)が多いのと臭み(くさみ)をとるため、一度(いちど)、茹でこぼしてから、煮るよ・・しょうが、にんじん、こんにゃくと今が旬(しゅん)の冬瓜(とうがん)といっしょに煮ると、いろんな味が重なって(かさなって)おいしくなるよ・・

11日は「フィッシュサンド(ふぃっしゅさんど)、サンドパン(さんどぱん)、ホキフライ(ほきふらい)、コンソメスープ(こんそめすうぷ)、梨(なし)、牛乳」です。

　梨(なし)ははじめてでるかな・・今日の梨は「豊水(ほうすい)という種類(しゅるい)です。川崎でも採れる梨です・・川崎ではほかにも「幸水(こうすい」」や「あきづき」などが広く栽培(さいばい)されていて、明治時代(めいじじだい)に日本の梨の代表格(だいひょうかく)となった「長十郎（ちょうじゅうろう）」は川崎区(かわさきく)＝「旧大師河原町(きゅうたいしがわらちょう）」が発祥(はっしょう)だよ・・

８月28日「モグモグ通信(もぐもぐつうしん)」

８月26日からまた、元気(げんき)な声(こえ)が学校にもどってきました。うれしいかぎりです・・

来週(らいしゅう)31日から、おまちかねの給食がはじまります。まだまだ暑い(あつい)けど、給食をたくさん食べて体力(たいりょく)をつけてがんばろうね・・

来週の献立(らいしゅうのこんだて)を紹介します。

８月31日、夏休みあけの最初(さいしょ)の給食は「ごはん、ユーリンチー(ゆうりんちい)、野菜スープ(やさいすうぷ)、牛乳」です。

「ユーリンチー」は漢字(かんじ)で「油淋鶏」と書きます。油で揚げた鶏肉(あぶらであげたとりにく)に、刻んだ長ねぎ(きざんだながねぎ)と甘酸っぱい醤油のたれ(あまずっぱいしょうゆのたれ)＝（香味ソース）をかけた中華料理(ちゅうかりょうり)

です。「油淋（ユーリン）」は、熱した油(ねっしたあぶら)を肉(にく)にかけながら火を通す中国の調理法(ひをとおすちゅうごくのちょうりほう)です。給食では、とり肉を揚げて、砂糖(さとう)、しょうゆ、酢(す)、長ねぎ、にんにく、しょうが、ごま油で作ったタレをかけてしあげます。ごはんによくあうので、たくさん食べてくれるとうれしいです。

9月１日は「麦ごはん、ポークカレー(ぽおくかれえ)、きゅうりの中華づけ(ちゅうかづけ)、牛乳」です。この献立の組み合わせ(くみあわせ)は、みんなに大人気(だいにんき)・・いつも、残りが少ないのでいつも感激(かんげき)しています。

2日は「ハンバーガー和風ソース(はんばあがあわふうそおす)、胚芽サンドパン(はいがさんどぱん)、ポタージュ(ぽたあじゅ)、フルーツポンチ(ふるうつぽんち)、牛乳」です。

「ポタージュ（potage）」とは、フランス語(ふらんすご)でスープ全般(すうぷぜんぱん)を指す言葉(さすことば)です。そして、ポタージュは、とろみのある「ポタージュ・リエ(ぽたあじゅりえ)」と、澄んだスープ(すんだすうぷ)の「ポタージュ・クレール(ぽたあじゅくれえる)」の、大きく2つに分けられます。

「ポタージュ・リエ」は、食材(しょくざい)を煮込んで(にこんで)うらごししたり、小麦粉(こむぎこ)や生クリーム(なまくりいむ)などでとろみをつけたりしたも（コーンポタージュやかぼちゃのスープなど）。「ポタージュ・クレール」は肉(にく)や野菜(やさい)の旨味(うまみ)を抽出(ちゅうしつ)した透明なスープ(とうめいなすうぷ、（コンソメなど）です。給食のポタージュは、どっちかな・・

3日は「ごはん、ちくわの磯辺揚げ(いそべあげ)、もやし炒め(いため)、けんちん汁(けんちんじる)、牛乳」です。

「けんちん汁」とは、肉(にく)や魚(さかな)をつかわない精進料理(しょうじんりょうり)からうまれた、日本の伝統的(でんとうてき)な料理です。だいこんやにんじんなどの根菜類(こんさいるい)と豆腐(とうふ)を、出汁(だしじる)で煮込んだ(にこんだ)汁物(しるもの)です。「けんちん汁」という名前は、お寺の名前からついたというお話が有名です。

神奈川県(かながわけん)の鎌倉（かまくら）にある、建長寺(けんちょうじ)という有名なお寺が舞台（ぶたい）で、むかし、そのお寺の小坊主(こぼうず)さんが、ごはんの準備中(じゅんびちゅう)にお豆腐(とうふ)を床(ゆか)に落として(おとして)、ぐちゃぐちゃにしてしまいました。小坊主さんがこまっていると、一番えらいお坊さんがやってきて、「もったいないから、きれいにあらって汁に入れなさい」と言いました。くずれたお豆腐と野菜(やさい)を入れたその汁はとてもおいしく、お寺で大人気(だいにんき)になり、それからつくられたということです。その「建長寺の汁(けんちょうじじる)」が、だんだん早口(はやくち)になって「けんちんじる」に変わったと言われています。なまえっておもしろいね・・

4日は「白パン、いちごジャム(いちごじゃむ)、ポークビーンズ(ぽおくぴいんず)、キャベツのスープ煮(きゃべつのすうぷに)、牛乳」です。

「白パン」とは、焼き色(やきいろ)をつけずに白く仕上げた(しろくしあげた)やわらかいパンのことです。焼くときにオーブン(おおぶん)の温度(おんど)を低め（ひくめ）にし、焼き色がつかないように焼き上げます。全体(ぜんたい)がしっとりとしていて、やわらかい口当たり(くちあたり)で、たべやすいよ。